现场探索：从葡萄园到松露市场

除了学术参与外，现场训练还通过对当地食品生产商的现场访问为学生提供实践学习机会。亮点包括在Cahors进行葡萄园之旅以及在Lalbenque Truffle Market的动手体验。 这些访问使学生能够观察气候变异性对粮食生产的影响。当地生产者分享了变化的天气模式（例如意外的霜冻和高湿度）如何破坏了产量并影响了农产品的质量。农民，葡萄收割者和小企业主还讨论了监管变化如何使他们维持传统实践的能力更加复杂。 在Lalbenque，向学生介绍了松露觅食的过程，称为 腔 ，小心松露的地方。他们还观察到了传统的贸易交易，在那里，松露的猎人排成一排以批发其收获，并用独特的红色和白色布料包裹。这些互动使学生罕见地进入了植根于几个世纪传统的手工食品市场的内部运作。

从课堂到上下文：在字段中学习

该野外轨道是课堂理论与现实世界实践之间的有意义的桥梁。学生们探索了当地的粮食系统，并见证了法国烹饪身份（例如奶酪，松露和葡萄酒）的关键要素的重要性，这是一种更广泛的社会，文化和经济环境。 通过直接与生产者，分销商和消费者互动，学生对食品系统在动态网络中的运作方式有了更深入的了解。这些相遇还强调了社区在应对当代全球挑战（包括气候变化，粮食安全和可持续性）方面的适应性。 全球沉浸式现场渡轮为学生提供了一个宝贵的机会，可以在上下文中运用学术知识，培养批判性思维，观察技能和文化意识，这是对食品研究和美食领域未来领导者的本质素质。

探索法国市场和遗产实践

野外渡轮的亮点之一是参观了维克多·雨果（Victor Hugo）覆盖的市场和图卢兹（Toulouse）著名的“ Fromagerie Betty”奶酪店。在维克多·雨果（Victor Hugo），学生们探索了80多个摊位，展示了从海鲜和肉类到新鲜农产品和奶酪的各种区域美味佳肴的选择 - 示出了当地食品系统的多样性和活力。 在一家专门从事老年奶酪的50年历史的Fromageie Betty，学生被介绍给奶酪制作过程，并取样了七种由山羊，牛和绵羊的牛奶制成的品种。该会议包括讨论将奶酪与适当的葡萄酒配对，以及当地生产商面临的挑战，例如采购高质量和未经糊涂的牛奶。这些第一手的见解加深了学生对手工粮食生产的理解以及小规模供应商面临的经济压力。

学生的思考：通过经验学习

在整个野外轨道中，鼓励学生保持反思性期刊以记录他们的观察并发展有意义的见解。两名学生Koo Jia Min和Defne Senyuva对他们与法国饮食文化的相遇提供了特别令人信服的思考。 贾·敏（Jia Min）在她的日记中讲述了一顿令人难忘的饭菜，她注意到法国学生用法式面包饼在他的盘子上擦酱，这是她对食物和反对废物的文化习俗表示赞赏的标志。她写道：“每顿饭都在每顿饭期间提供法式面包，这让我想到：这可能是法国人和法国美食的文化之一。”这样的观察有助于她在文化背景下解释微妙的烹饪习惯的能力。 Defne将她的思考集中在农村市场中食品标签的重要性上。她注意到葡萄酒和奶酪上的AOC（d'OrigineContrôlée）标签的普遍性，该标签可以保护法国烹饪产品的起源，方法和成分。她观察到，这些经过认证的商品在较小的城镇中更常见，强调了当地社区保护区域食品遗产的自豪感。根据Defne的说法，此类措施在支持小型生产者和增强文化认同方面起着关键作用。 Jacqui Kong Huiyi博士是 泰勒的烹饪学院 ，泰勒大学。